农药残留速测仪是一种便携式、操作简便且能快速得出结果的检测工具。它的工作原理基于酶抑制法或免疫分析法等先进的科学技术。以酶抑制法为例，该仪器利用了有机磷类和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶活性有抑制作用的特点。